[ Tecnologia Tradicional - Jamon y Salud - Jamon Iberico - Elaboracion - Evaluacion de Calidad - El Corte ]
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Evaluacion de Calidad
Caracteristicas para distinguir un buen jamon.
* Pata fina y sin pelos.
* La pezuña debe ser oscura.
* Al presionar con los dedos en el jamón, los dedos se hunden. Grasa blanda. La que queda entre los dedos tiene un tacto muy suave.
* El peso debe oscilar entre 6 y 7,5 Kg.
* Por la fecha grabada a fuego se conoce la semana y año en la que se hizo la matanza, debe existir un tiempo de curación de 20 a 28 meses.
* Cuando Ud. corte el jamón, las lonchas deben tener una vetas blancas de la grasa (infiltraciones), por la bellota comida por el cerdo.
